zur Startseite zur Hauptnavigation zum Hauptinhalt zum Kontaktformular zum Suchformular
Um den vollen Funktionsumfang dieser Webseite zu erfahren, benötigen Sie JavaScript. Hier finden Sie die Anleitung wie Sie JavaScript in Ihrem Browser einschalten.
Baur au Lac Vins
Adlikerstrasse 272
8105 Regensdorf, CH
+41 44 777 05 05,
information@balv.ch

Rindsfilet mit Süsskartoffelpüree

Für 4 Personen:
800g  Rindsfilet am Stück
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Pfeffersauce:
50 g eingelegter grüner Pfeffer
2 Schalotten
100 g Brandy
300 g Rindsbouillon
200 g Rahm
10 g Meersalz
Olivenöl zu braten

Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Das Filet von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, den Thymianzweig und die Knoblauchzehe hinzugeben und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 52°C garen lassen. Für die Pfeffersauce die Schalotten, schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner abtropfen lassen. Nun die trockenen Pfefferkörner in einem heissem Topf anziehen, die Schalottenwürfel hinzugeben und anschliessend mit Brandy ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren bis sie fast weg ist und mit Bouillon auffüllen. Diesen Sud lassen wir jetzt etwa 20 Minuten leicht köchelnd ziehen. Danach den Sud passieren und die Flüssigkeit weiter um 2/3 einkochen lassen. Den Rahm zugeben und wiederum um die Hälfte einkochen. Gegebenenfalls kann man die Sauce ein wenig mit Maizena binden und nachsalzen. Anschliessend das Pfeffer-Schalotten-Gemisch zurück in die Sauce geben. Zum Anrichten ein schönes Stück Filet aufschneiden, mit Meersalz würzen und auf die feine Pfeffersauce setzen. 

Süsskartoffelpüree:
1.5 Kg Süsskartoffeln
150 g Butter
150 ml Milch
150 ml Vollrahm
100 g Parmesan gerieben
Muskatnuss gemahlen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Die Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Danach die Kartoffeln im kochenden Salzwasser weich garen. Die nun weichen Kartoffeln in ein Sieb giessen und kurz ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit Butter, Milch und Rahm im Topf einmal aufkochen und danach die gegarten Kartoffelstücke beigeben. Mit einem Kartoffelstampfer aus den Kartoffeln ein feines Püree machen. Zum Schluss das Püree mit Parmesan, Salz und Muskat abschmecken. 

>> Passende Weine zu Rindfleischgerichten