Les Sentius est entièrement élaboré à partir de raisins provenant de très vieilles vignes "Carinyena" plantées en 1950 à 630m d'altitude. Les faibles rendements qui en résultent (il faut des raisins de 3 vignes pour 1 bouteille) donnent au vin une intensité de fruit concentrée, une complexité ainsi qu'une longue finale aromatique. Dès qu'il est versé, le vin dégage un arôme très intense d'arômes épicés et fruités tels que cerises amarena, baies d'aronia, moka, encens noble, raisins secs, cuir et fleurs de prairie séchées. La gamme complexe d'arômes et de saveurs continue de se déployer avec l'aération. En bouche, le vin se distingue par son élégance, sa délicatesse et ses arômes corsés. Il est balsamique et sensuel en bouche avec des arômes rappelant le poivre, les prunes, le bacon fumé, les herbes méditerranéennes et l'ardoise humide. Nous recommandons de décanter le vin environ une heure avant de le boire. Nous l'apprécierions surtout avec une paella catalana ou un ragoût de haricots espagnol avec du chorizo.

Attributs

Origine:	Espagne / Catalunya / Priorato
Cépage:	Carignan
Label:	Végan
Maturité:	15 à 25 ans après vendanges
Température de consommation:	16 à 18 °C
Accord mets:	Spécialités marocaines, Filet d'agneau au jus aux herbes, Selle de chevreuil au four, Bistecca fiorentina, côte de bœuf, Gibiers à plumes, Paella
Vinification:	Eraflage complet, Pigeage, Pressurage délicat
Récolte:	Vendanges manuelles, en petites cagettes
Élevage:	En barriques neuves, Elevage long
Durée de l’élevage:	18 mois
Volume:	14.5 %
Note:	Contient des sulfites

Cépage

Carignan

Une forte tête fougueuse

Le Carignan rouge est un cépage méditerranéen qui aime la chaleur. Par rapport aux autres cépages, il donne un peu plus de tout: plus de couleur, plus de tanin, plus d'acidité. Vinifié seul, il n'est pas aisé d'en faire un vin harmonieux, raison pour laquelle on le retrouve généralement dans des assemblages, comme par exemple dans les Côtes du Rhône. En Espagne, il se nomme Mazuelo et fait partie de la recette traditionnelle du Rioja dont il constitue la colonne vertébrale acide. Les exemples les plus passionnants en monocépage proviennent des coteaux pentus schisteux du Priorat catalan (il est nomé ici Cariñena), ou des vieilles vignes en arbuste du Chili ou de la Sardaigne, où il est connu sous le nom de Carignano. Vinifié correctement, cette forte tête développe un bouquet riche de prune et de fruits noirs. Il tient ses origines du nord-ouest de l'Aragon espagnol près de la ville de Cariñena, et la région viticole environnante porte d’ailleurs son nom. Pour éviter toute confusion avec le cépage, il se nomme là-bas Samsó.

Sous-région

Priorato

Priorat: oublié, redécouvert, célébré…

Au début des années 1980, le Priorat était encore une région problématique affaiblie par l'émigration. Puis quatre jeunes vignerons ont découvert le bassin abandonné de la vallée, à seulement une heure de route de la côte méditerranéenne catalane, et ont commencé la restauration des vieux vignobles. Aujourd’hui, les vins du Priorat, principalement issus de Garnacha et de Cariñena, sont prisés dans le monde entier. La renaissance spectaculaire de ces vins a donné un nouveau souffle à la région.

Région

Catalunya

Catalogne: la grande diversité

La deuxième plus grande région viticole d'Espagne offre une diversité impressionnante de vins. Il y existe ainsi onze appellations différentes. En tant que patrie du cava, la Catalogne est l'un des principaux producteurs de vins effervescents de méthode classique. Elle offre également une grande gamme de vins blancs élégants et de vins rouges bien structurés. Des zones d’appellation comme le Priorat ou le Montsant ont connu, ces dernières années, une forte progression. Enfin, elle dispose aussi d’un vin doux traditionnel avec le Moscatel de-sitges.

Pays

Espagne

L’Espagne – diversité de la perfection

«Dans une bourgade de la Manche, dont je ne peux pas me rappeler le nom…». Ainsi débute l’odyssée de Don Quichotte.

L’épisode le plus connu étant certainement celui, durant lequel Don Quichotte voit ses ennemis dans les moulins à vent et cherche à les combattre, jusqu’à ce qu’il soit presque vaincu par les pales. Il n’est pas impossible qu’un peu trop de vin de la Manche ait été de la partie. Les vignes espagnoles doivent se battre pour leur survie dans des paysages déchiquetés par la sècheresse et des sols difficiles. Et elles se battent bien.