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Baur au Lac Vins
Adlikerstrasse 272
8105 Regensdorf, CH
+41 44 777 05 05,
information@balv.ch

Villa Caviciana

Tôt le matin, quand le soleil se lève lentement sur le lac de Bolsena, que la surface de l’eau, tel un miroir poli, scintille de mille feux et que les premiers bêlements des moutons, le miaulement du chat de la maison et le joyeux gazouillis des oiseaux rompent le silence, on comprend alors que certains ont trouvé ici leur paradis sur terre. A l’écart du tourisme de masse de la côte, qui n’est pourtant qu’à une heure de route, dans une nature encore largement intacte, le lac s’étend au cœur d’un beau paysage de collines, tantôt paisible, tantôt sauvage comme une mer rugissante.

Avant l’arrivée des Romains, le Latium était le pays des Etrusques. Les témoins de cette culture restent très présents. Le nom de Caviciana s’inspire de l’ancien nom étrusque de la région où poussent aujourd’hui les vignes. Le sphinx qui orne l’enseigne représente une gracieuse sculpture étrusque découverte dans l’une des grottes voisines et qui symbolise l’immortalité.

Vins blancs de Villa Caviciana

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Filippo
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Filippo
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Vins rosés de Villa Caviciana

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Vins rouges de Villa Caviciana

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Vins doux de Villa Caviciana

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Maddalena dolce
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Maddalena dolce
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Délicatesses de Villa Caviciana

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Olio Extra Vergine di Oliva
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de Villa Caviciana

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Le lac presque circulaire de Bolsena occupe le cratère effondré d’un volcan (150 mètres de profondeur!). Il est situé à env. 90 km au nord de Rome dans la province de Viterbe, qui jouxte la Toscane et l’Ombrie. Mocca et Fritz Metzeler y ont posé leurs valises lors d’un voyage en Italie dans les années 1990. Séduits par la région et ses splendides paysages, ils en ont fait leur refuge, leur petit coin de paradis pour les vacances. Peu à peu, ils ont acquis des terres, des oliviers, des vignes, des animaux. Aujourd’hui, le domaine comprend en tout 140 hectares sur la rive nord du lac, dont 20 hectares sont plantés de vignes. S’y ajoutent 6000 oliviers, plusieurs centaines de porcs laineux de race Mangalitza et un troupeau de moutons Racka. L’ensemble du domaine est certifié biologique depuis 2006. Avec ses quelque 20 collaborateurs, c’est aussi l’un des plus gros employeurs de la région.

Le Suisse Daniel Eigenheer a la main haute sur les vignes et le vin. Les premières vignes ont été plantées en 2002: le choix s’est porté sur le Sangiovese et l’Aleatico, deux cépages indigènes, et sur des cépages internationaux – Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet franc –, complétés par le Tannat, originaire du Midi de la France et qui fait ici figure de cépage exotique. Le climat méditerranéen aux étés très chauds et aux hivers peu rigoureux est propice à ces cépages à maturation essentiellement tardive. Les vignes s’étendent sur des parcelles situées entre 350 et 550 mètres d’altitude, avec vue sur le lac. L’été, une brise agréable souffle en permanence de la Méditerranée: elle sèche rapidement le raisin après les averses et atténue la canicule. L’hiver, la froide tramontane souffle du nord. La grêle peut parfois causer de gros dommages. Ces conditions climatiques dans l’ensemble favorables facilitent l’entretien scrupuleux des vignes selon les règles de l’agriculture biologique et dans le respect de l’environnement. Les sols sont d’origine volcanique et comprennent avant tout du tuf, du sable et un peu d’argile.

A la Villa Caviciana, les vendanges commencent en août avec l’Aleatico destiné au rosé Tadzio, tout en fraîcheur, et se terminent également par l’Aleatico, en octobre, cette fois pour le vin doux Maddalena – à condition qu’il ne pleuve pas, car les raisins qui sèchent sur pied pourriraient alors très rapidement. Les grappes cueillies à la main sont apportées dans des cagettes jusqu’à la cave. Ce bâtiment moderne, à l’allure simple mais peu banale, a été construit en tuf, le matériau traditionnel local, et s’intègre harmonieusement dans le paysage. La conception du bâtiment tient compte d’une vinification douce qui obéit au principe de la gravité et évite ainsi tout pompage brutal. La Villa Caviciana travaille exclusivement ses propres raisins. Tous les vins sont végans. Ils ont déjà décroché plusieurs médailles au Prix International des Vins Bio.

Les noms des vins s’inspirent de poètes, d’auteurs et peintres allemands tombés sous le charme de la Péninsule. Ils représentent une passerelle culturelle jetée entre l’Italie et l’Allemagne. Filippo Müller est le pseudonyme utilisé par Goethe lors de son voyage au sud des Alpes; Faustina était son amante italienne, qui s’appelait en réalité MaddalenaLetizia est le nom d’une maîtresse décrite dans «les Bains de Lucques» de Heinrich Heine, et Eleonora un clin d’œil à l’actrice Eleonora Duse, dont Rainer Maria Rilke s’était épris. Anna Risi parvint aussi à séduire le peintre Anselm Feuerbach avec sa beauté. Tadzio, enfin, est le bel éphèbe de la nouvelle de Thomas Mann «La Mort à Venise».

Producteurs

Distillerie Tessendier & Fils

Distillerie Tessendier & Fils

Viticulteurs, créateurs de cognac et d’eaux-de-vie innovantes

 

« Le temps est indispensable à la fabrication de spiritueux de haute qualité » (Jérôme Tessendier)

 

 

Depuis 1880, la distillerie Tessendier & Fils, située à Cognac et à Jarnac sur les bords de la Charente, produit une gamme variée de cognacs de haute qualité (voir Cognac Park) avec une touche de modernité. Jérôme et Lilian Tessendier, les dignes héritiers, ont su moderniser la société familiale compte tenu de la dimension internationale du marché : d’abord, en créant leur propre marque de cognac et en profitant de leur savoir-faire ancestral afin d’anoblir d'autres spiritueux. Ce savoir, forgé au fil du temps et bonifié de génération en génération, est aujourd'hui partagé par la distillerie Tessendier au travers de trois gammes de cognac (Park, Campagnère, Grand Breuil), chacune avec sa spécificité et sa propre histoire.

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Park

Park

Depuis de nombreuses années, Baur au Lac Vins est l’importateur suisse exclusif de ces somptueux cognacs créés par Dominic Park. Le début de l’histoire remonte aux années 1990 lorsque Dominic Park pris la décision de laisser son activité de négociant en vins à Londres afin de créer sa propre maison de cognac avec le style qu’il désirait lui donner. Cela se résume par une idée très claire du cognac: privilégier les meilleures origines ainsi qu’une distillation et un élevage des plus précis pour offrir un produit typique de grande classe dans une bouteille moderne et élégante.

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Bodegas Ribas

Bodegas Ribas

Voilà des années que les vins de Majorque séduisent par leur grande qualité et leur charme tout méditerranéen. Outre la Syrah, le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce sont surtout les cépages autochtones Mantonegro, Gargollassa, Callet et Prensal blanc qui font de Majorque une véritable île au trésor. Des cépages qu’on ne trouve qu’ici et qui reflètent indiscutablement le caractère de ces vins uniques.

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