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Baur au Lac Vins
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Frankreich

Frankreich – Philosophie in Flaschen

Gemäss der französischen Philosophie hat Wein Ausdruck des Bodens und des Klimas zu sein. Hierfür steht das Schlagwort „Terroir“. Dieses Terroir macht jeden Wein anders, viele besonders gut. Französischer Wein wird weltweit als Ausdruck kultureller Vollkommenheit angesehen. Der Franzose glaubt, dass der Mensch für die Qualität zuständig ist, die Rebsorte für den Charakter und die Natur für die Menge der Beeren. Die Philosophie lässt sich so auf den Punkt bringen: „Die Wahrheit ist der Weinberg, nicht der Mensch.“

Frankreich ist zweifelsohne eine der bekanntesten Weinnationen der Welt. Auf einer Gesamtfläche von etwa 900’000 Hektar werden jährlich rund 60 Millionen Hektoliter Wein hergestellt. Dabei entfallen 70% der Gesamtproduktion auf Rotweine und Rosé, lediglich 30% auf Weissweine.

Wein schreibt Geschichte

Die Geschichte des Weins ist eng mit der Geschichte Frankreichs verknüpft. Die Verfasser des kommunistischen Manifests schlürften den französischen Rebensaft ebenso wie die Vertreter des Kapitals. Als 1871 der preussisch-bayerische Vertrag unterzeichnet wurde und die Einheit Deutschlands besiegelte, wurde nicht etwa ein Sekt von der Mosel kredenzt, sondern man stiess mit Champagner an; dies trotz der Tatsache, dass Frankreich Deutschland wenige Monate zuvor den Krieg erklärt hatte.

Die ersten Reben kamen 600 Jahre vor Christus mit den Griechen nach Frankreich. Die Griechen legten den Grundstein für die Kultivierung von Reben, doch waren es die Römer, welche für die systematische Verbreitung in der gallischen Provinz sorgten. Mitte des 3. Jahrhunderts befahl der Kaiser Marcus Aurelius die Anpflanzung von Reben in ganz Gallien, was seine Untertanen mit grossem Eifer befolgten. Zwar wurde der Kaiser etwas später von seinen eigenen Soldaten erschlagen, doch der Weinbau florierte und drang im 4. Jahrhundert bis in die Champagne vor.

Wer hat’s erfunden? Die Mönche, natürlich.

Im Burgund wurde im Jahre 1098 der katholische Orden der Zisterzienser gegründet. Diese Mönche sahen es als fromme Tat an, in ihren Klöstern Weingärten anzulegen. Dabei erlagen nicht nur sie dem Reiz des berauschenden Getränks, auch der weltliche Bürger liess sich gerne vom Rebensaft verführen. Die Mönche perfektionierten den Weinbau. Dies wirkte sich nicht nur auf Frankreich, sondern auf ganz Europa aus. Auch der Orden der Benediktiner Mönche, dessen berühmtestes Mitglied Dom Pérignon war, leisteten dem französischen Weinbau einen grossen Dienst, gelten diese doch als die Erfinder der Assemblage, also der Kunst des Verschneidens von Weinen.

Kleiner Mann, grosses Gesetz

Das französische Weingesetz ist wohl eines der kompliziertesten und verwirrendsten weltweit. 1855 beauftragte Kaiser Napoleon die Wein-Handelskammer von Bordeaux, eine Klassifikation der Châteaus durchzuführen. Diese hat bis heute ihre Gültigkeit behalten.

Die französischen Winzer erkannten sehr früh, dass gewisse Rebsorten auf bestimmten Böden und unter Einfluss des dort herrschenden Klimas Weine mit unverwechselbarem Charakter entstehen lassen. Anfangs des 20. Jahrhunderts wurde dafür der Begriff Terroir geschaffen, die Geschichte des dafür verwendete Gütesiegels „Appellation d’Origine Contrôlée“ (Kontrollierte Herkunftsbezeichnung) reicht jedoch bis ins 15. Jahrhundert zurück.

Schaumweine aus Frankreich

André Clouet brut Grande Reserve

AOC Champagne, 375 ml
CHF 23.80

Weissweine aus Frankreich

Alsace
Vegan
Bio/biodynamisch zertifiziert

Alsace

AC Alsace, Domaine Marcel Deiss, 2015, 750 ml
CHF 19.80
Alsace 1er cru Engelgarten
Vegan
Bio/biodynamisch zertifiziert
Alsace 1er cru Engelgarten
Nur noch 1 Flasche
Vegan
Bio/biodynamisch zertifiziert
Alsace 1er cru Gruenspiel
Vegan
Bio/biodynamisch zertifiziert

Roséweine aus Frankreich

Château Les Valentines rosé
Bio/biodynamisch zertifiziert
Gipsy Rosé Vin de Pays d'Oc
Nur noch 1 Flasche
Le Caprice de Clémentine rosé
Bio/biodynamisch zertifiziert

Rotweine aus Frankreich

Aloxe-Corton

AC, Tollot-Beaut, 2011, 375 ml
CHF 25.50

Aloxe-Corton

AC, Tollot-Beaut, 2009, 750 ml
CHF 47.50
Aloxe-Corton
Nur noch 14 Flaschen

Aloxe-Corton

AC, Tollot-Beaut, 2010, 375 ml
CHF 25.80

Süss-, Portwein & Sherry aus Frankreich

Parker 93-95+ Punkte
Ch. Coutet
Ch. Coutet
Nur noch 8 Flaschen
Parker 87 Punkte
Ch. Coutet
Nur noch 6 Flaschen
Parker (95-97) Punkte
Ch. d'Yquem
Nur noch 1 Flasche

Spirituosen aus Frankreich

Baron Sigognac
Nur noch 11 Flaschen

Baron Sigognac

Armagnac, 1995, 700 ml
CHF 89.50
Baron Sigognac
Nur noch 4 Flaschen

Baron Sigognac

Armagnac, 1913, 700 ml
CHF 1'250.–
Baron Sigognac
Nur noch 12 Flaschen

Baron Sigognac

Armagnac, 1920, 700 ml
CHF 1'050.–
Baron Sigognac
Nur noch 9 Flaschen

Baron Sigognac

Armagnac, 1971, 700 ml
CHF 225.–

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